神秘从江的美食诱惑，攻略在手畅行无忧

（1）从江烤香猪

美食推荐

从江香猪

香猪是从江人用以款待贵客的食材，经过长年累月的积淀，发展出了许多关于香猪的菜式，但从江人最喜爱的做法还是烤香猪。从江香猪长到两个月大，15—25斤重就可以食用。烤成脆皮香猪食用是最佳的方法，能真正体现出从江香猪的肉香、骨细、肉嫩、乳猪无奶腥味的显著风味特点。先将处理好的香猪剖腹取净内脏，整猪抹上食盐、烧烤汁、料酒等作料，让其浸入猪肉体内，然后用专用的铁钩钩住猪身，放在特制的烘烤箱内文火烘烤至熟。烤好的香猪皮色金黄、肉香四溢，入口松脆无渣、满口醇香。

从江香猪庖汤

      从江香猪“体型矮小、肉质香嫩、基因纯合、纯净无污染”等特点。显著特点是不同的生长时期都可以宰杀食用，其皮薄肉嫩，肉香鲜美，口感惬意性好，多汁有糯性，味醇香，无渣质感，肉味香浓，回味深长，食而不腻，有“一家煮肉四邻香”，“颊齿余香三日长”之称，是从江香猪食用和其他猪种相比最显著的特征。从江各村寨逢年过节时杀猪，有吃庖汤的习俗，杀猪后，请来左邻右舍或亲朋至友，用猪血、粉肠、内脏及少量肉煮成大杂烩一锅，配以辣椒蘸碟，采用最简单的烹饪方法，展现出从江香猪的独特美味。

从江牛瘪羊瘪

  牛、羊瘪是从江县内苗、侗等民族最爱吃的菜肴之一，是侗族筵席上必不可少的主菜。“瘪”是侗语译音，指牛、羊胃里尚未消化的新鲜野草树叶，它具有百味草药的功效，可以帮助消化，医治各种肠胃疾病，被誉为“百草药”。

牛瘪的吃法常有吃火锅和炒吃。两者在肉的选用和佐料配制上基本一致，炒吃即少放些瘪汁，炒熟后用碗、碟盛起。吃火锅是最惬意的一种，在热气腾腾的火锅桌上，四处弥漫着瘪的特有香味，沸腾的瘪汤中逐步添入牛肉佐料，亲朋好友吃着原汁原味的瘪火锅，喝点小酒，慢慢品味，也许是一身大汗，出来却是一身轻松。

火边酸汤鱼

夏天来临，从江人都是以酸驱暑，当野生的木姜子和鱼蓼，配上与水稻共同栖息的稻花鱼，遇上用淘米水或者米汤发酵的酸汤，这算得上夏天必不可少的王牌美食。

特色烧田鱼

      田鱼是从江苗、侗族最喜爱的一道山野佳肴。侗族有句顺口溜：“家有粮食千万担，不搞烧鱼不下饭”。大家到田里一边摘禾，一边则放水抓鱼找香料，张罗着烧鱼。找一块平地，从田边找来的野韭菜、折耳根（鱼腥草）、大蒜、花椒、辣椒等佐料而食，是一道地道的绿色佳肴。

腌鱼 腌肉

      侗族人制作腌鱼、腌肉从明代便开始流传，相传侗族人的祖先原以狩猎为主，但要讲运气，猎物时有时无，时多时少，有时多了吃不完，少了要挨饿。于是有一位极富有智慧的先民想了一个办法，将吃不完的猎物切成小块，与吃不完的米饭和辣椒装入木桶，用树叶等物盖上，再用石块紧压，便又狩猎撵山去了。有时约十来天、半个月，甚至一个多月时间返回，将存放在木桶的食物取出，那兽肉不但不腐不臭，吃起来味道还鲜美可口。

 从此大家效仿，并不断改进腌制方法，世代相传，沿袭至今。于是，制作腌鱼、腌肉也就成为侗族人的绝活，腌鱼、腌肉也就成为侗民招待亲朋好友的美食。腌鱼、腌肉可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷。

从江清炖小香鸡

      从江小香鸡以小、香、乌为主要特征。一种乌皮、乌骨、乌肉；一种乌皮、乌肉、白骨；还有一种乌皮、白肉、白骨。香鸡肉质细嫩，肉味特别鲜美，鸡肉富含蛋白质和人体必需的氨基酸、微量元素及其他营养物质，其营养价值和药用价值正被人们所接受。1996年贵州省地方畜禽品种资源普查时，将其命名为从江小香鸡。

从江小香鸡是妇女产后和久病体虚滋补的最好食品，用以与补药文火同煨，吃上三五只，身体便很快能恢复。

从江清炖稻香鸭

      从江侗乡稻鱼鸭系统根据当地的自然条件，利用一层一层的弯弯的小梯田，当地纯天然的山泉水，当地良好的自然环境，形成了在水稻田中“种植一季稻、放养一批鱼、饲养一群鸭”的农业生产方式。具有保护生物多样性、控制病虫害、调节气候、保持水土和涵养水源等生态功能，形成了天然的自然生态循环种养殖模式，以继续发挥和提升当地种植传统红米、黑糯米、红糯米、香禾糯、从江香米的天然自然生长的独特品质，这也充分利用和发挥了当地种植水稻只用天然的山泉水灌溉和传统的农家肥，不施农药化肥的传统农耕模式，确保水稻的品质优良，养出来的鱼、鸭健康美味。形成了稻香、鱼肥、鸭味美的农业生态循环体系和健康食品种养殖体系。从江稻鱼鸭复合系统入选“全球重要农业文化遗产”保护试点地。2013年入选第一批“中国重要农业文化遗产”。肥美的鸭子洗净，烧开一锅清水，放进整只鸭子炖煮，不加任何调料，却能满屋飘香。

油茶

      说到油茶？大家都知道，简单地说，就是一种泡着茶汤吃的当地小吃！但是从江的油茶可不同？从江山高林密，上山劳作极易腹饥口渴。油茶不仅能饱腹且可生津解渴，因此，这里的瑶、壮、侗等民族均有吃油茶的习俗。特别是瑶族和壮族，吃油茶十分讲究。

用煳米和自制的茶叶放在锅里用茶油炒后加水煮成红褐色的浓茶水，用油炸焦的干锅巴，爆炒的米、花生米或黄豆，还有小蔬菜等。居住在山区高坡的少数民族，都十分喜爱油茶，甚至吃油茶成瘾，一日三餐都离不开油茶，地方流传有“一天不喝茶，身子要发痧”“一天不喝茶，不会把田耙”的顺口溜。但是家里来客人时，吃油茶时第一碗要先递给客人，以表敬意。几碗油茶下肚，顿时觉得全身毛孔舒张，精神亢奋无比。

五彩香禾饭

从江的苗族、侗族、壮族等少数民族，都有制作五色糯米饭的传统。五色，指的是“黑、红、黄、白、紫”。除白色外，其余颜色均由天然植物染料染成。泡好的彩色糯米上锅蒸熟后，五彩缤纷、晶莹透亮，令人食欲大开。精选推荐

1.从江县鑫源美味牛肉馆（鑫源牛肉馆）

门店地址：丙梅街道北上三小路口

联系方式：杨海祝 13158376365

2.从江创和云尚酒店开发有限公司（云尚酒店）

门店地址：丙妹街道江东南路178号（观音阁加油站旁）联系方式：邹楚云 13638050666

3.从江心想颂籁大酒店有限责任公司（心想颂籁大酒店）

门店地址：丙妹街道青平路（鼓楼广场旁边）联系方式：石美淑 18285540754

4.从江品尚酒店管理有限公司 （湘土黔园餐厅）

门店地址：丙梅街道銮里大道总工会二楼（人社局旁）联系方式：唐超兵 15121419668

5.从江县岜沙枪手人家饭庄（岜沙枪手人家）

门店地址：丙妹镇岜沙村联系方式：石庆祥 18212433709

6.从江县田园印象农家乐（印象高增）

门店地址：高增乡高增村联系方式：杨通明 18611948481  

7.从江县洛香哆嘎农庄（哆嘎农庄）

门店地址：洛香镇岩寨村广武坡联系方式：陆云莉 184855772288.从江县半山居客栈（半山居客栈）门店地址：加榜乡加车村联系方式：夏承跃 15870215283

9.从江县田之缘休闲山庄（田之缘山庄）

门店地址：加榜乡加页村联系方式：覃文阳 18286580102

10.从江县加榜云上梯田景观酒店（云上梯田酒店）

门店地址：加榜乡党扭村

联系方式：杨军 18798539785

来源：神秘从江

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